L’Empordà, terra de vents i de cels nets d’aires, també té el seu bestiari festiu. El bou empordanès estirava les barques dels vells pescadors de la plana. S’utilitzava per netejar els recs, ja que es menja les plantes aquàtiques. És gros, molt gros, té les banyes una mica tortes i és pesat a l’hora de caminar. Es belluga a poc a poc, però és valent i fort. Pot estirar barques de totes les mides sense por. A les nits surt tranquil sense soroll, amb llums que surten de les banyes, tirant espurnes de colors. De dia es passeja tranquil fins que deixen de sonar els timbals i comencen a tocar les gralles.
Bou-bou-bou-bou-bou…
El bou surt de l’interès dels Amics dels Gengants de Figueres, després de descobrir les mulasses del sud de Catalunya i de constatar la falta de bestiari a la nostra comarca. La recuperació del bou empordanès que tot just ara s’ha tornat a reintroduir dins dels paratges dels Aiguamolls de l’Empordà.